Croquetas de Jamón Ibérico.

  Esta es mi propuesta para el evento mensual de "El Asalta Blogs". Esta ocasión el blog asaltado es "Gastroadikta"., perteneciente a Anna Barri.  Ha sido un placer conocer su blog y deleitarme con tan ricas entradas. El post que elegí para este asalto ha sido "Croquetas de Jamón Ibérico". Se que me pasé un poco, mucho con la cantidad de jamón que agregue a esta receta. Aprovechando que tenía un poco en casa comencé a picar y picar y cuando lo pesé me di cuenta que me había pasado con la cantidad. Sin embargo debo decir que quedaron muy ricas. ¡Ah!., y enormes. Creo que con una te alimenta y te sacia. 

  Debo agradecer el enorme trabajo que hace a diario Conchi, del blog "Gastro Andalusi"., la persona que lleva este arduo pero entretenido evento.
Os comento a continuación cómo fue hecho mi receta. Espero os guste.

Ingredientes:

• 265 Gramos de jamón ibérico.
• Una taza de leche entera.
• Media taza de nata líquida.
• Una cebolla mediana.
• Dos huevos grandes.
• Dos cucharadas sopera de harina de trigo.
• Dos cucharadas sopera de harina de maíz.
• Una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada.
• Perejil.

Para rebozar:

• Harina de trigo.
• Un huevo grande batido.
• 30 Gramos de queso parmesano rallado.
• Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

  Cortar en cuadros pequeños la cebolla y sofreír en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva hasta transparentar, sin dorar.  Mientras, en un bol, agrega dos yemas de huevo, la taza de leche y la media de nata líquida. Mezcla con una varilla y añade una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada. Agrega ambas harinas y mezcla con las varillas hasta unir. 

  Vierte al bol la cebolla, los 265 gramos de jamón previamente picado finamente, mezcla, añade el perejil picado,  vuelve a añadir a la cazuela. Mantén el fuego suave y sin parar mezcla con una cuchara para que no se pegue al fondo y vaya poco a poco espesando. Según te parezca la consistencia, apaga el fuego y vierte a un bol limpio esparcido uniformemente para que enfríe, mejor cubierto con papel film o un paño seco. Déjalo en un lugar fresco hasta enfriar.

  Es hora de formar las croquetas. Con una cuchara sopera toma la cantidad deseada y vierte la bola en harina de trigo, que cubra por completo y con las manos forma la típica bola alargada de una croqueta. Retira el exceso de harina, sólo hace falta una capa fina. Añade a un bol con las claras de huevo que tenías reservado y un huevo completo y por último, en vez de pan rallado, cubre con queso parmesano rallado. Fríe en abundante aceite de oliva a fuego suave hasta dorar por todos lados. Seca en papel absorbente y sirve calentitos. Por la cantidad que he mencionado pude hacer diez croquetas. Claro, ¡Eran enormes!.

Solomillo de Cerdo en Salsa.

Ingredientes:

• Una pieza de solomillo de cerdo.
• Una cebolla grande.
• Dos dientes de ajo.
• Dos zanahorias grandes.
• Media taza de vino blanco.
• Media taza de caldo de carne.
• Sal, pimienta, romero y tomillo a gusto.
• Una cucharada de harina.
• Aceite de oliva.
• Perejil.

Elaboración:

  Retirar la piel de la zanahoria y cortar en ruedas. Cocer la zanahoria cinco minutos. Colar y reservar.

  Cortar la pieza de solomillo en anillas de dos centímetros, agregue sal y en una sartén con aceite muy caliente marcar por ambos lados. Reservar.

  Añadir a una cazuela una cucharada de aceite de oliva, ajo picado en laminas y la cebolla cortada en juliana. Agregue sal, pimienta negra, tomillo y romero a gusto. Dorar a fuego suave hasta lucir transparente. Vierta la media taza de vino blanco y deje cocer mínimo tres minutos. Luego, añade una cucharada de harina y deje cocinar uno o dos minutos más y vierta a la cazuela el caldo de carne.  Mezcle hasta espesar. 

  Por último, agregue a la cazuela las piezas marcadas de solomillo y las zanahorias que tenía reservado. Deje cocinar cinco minutos más. 

  Sirva acompañado esparciendo perejil picado y arroz blanco aromatizado con ajo.

¡Buen provecho!.

 

Carne Guisada con Vino Tinto y Chocolate Amargo.

Ingredientes:

• Un kilo de carne de añojo para guisar.
• Dos zanahorias grandes.
• Una manzana roja.
• Una papa.
• Media cebolla.
• Un trozo de pimiento rojo y verde.
• Dos dientes de ajo.
• Laurel, romero y tomillo.
• Sal, pimienta negra.
• Una pizca de comino.
• Una taza de vino tinto.
• 100 Gramos de chocolate amargo.
• Aceite de oliva.

  Sofríe con dos cucharadas de aceite de oliva la cebolla, pimientos rojo y verde y los ajos cortado en trozos en una cazuela grande. Tres minutos después añade la carne cortada en cuadros, sal, pimienta negra, comino, romero y tomillo y deja sofreír  cinco minutos más. Corta en ruedas las zanahorias y añade a la cazuela y en este momento añade la taza de vino tinto y dos hojas grandes de laurel. Deja guisar por cuarenta y cinco minutos. Pasado este tiempo añade la manzana sin piel y cortada en láminas y la papa cortada en cuadros. Deja guisar diez minutos más. Cuando sientas que la papa está suave, añade el chocolate en cuadros y de nuevo deja guisar cinco minutos más hasta disolver el chocolate.

Cornbread

  Con motivo del concurso que realiza Teresa, de "La Cocina de Tesa"., "American Récipes"., recetas americanas, pensé ir más allá. No hacer las típicas recetas contemporáneas, tarta de manzana, acción de gracias, sino ir a la esencia de la comida de los nativos norteamericanos antes de la colonización de los europeos. 

  La cocina americana actual está íntimamente ligada a la cocina europea, asiática, africana, etc., debido a ser un país nacido de inmigrantes que se asentaron y llevaron sus propias costumbres y los descendientes las tomaron como propias en la actualidad.  Lo que llamamos comida autóctona es la cocina de la enorme cantidad de tribus indias nativas que poblaban y pueblan de costa a costa del continente norteamericano.

  La gastronomía de las tribus indias se basaba en el maíz,  las habas, el girasol, papas, pimientos, pepinos, muy utilizados por los nativos, la carne de bisonte o buffalos hasta casi su extinción por la comercialización despiadada de las pieles por parte de los colonos europeos hasta 1890. 

  La cocina actual norteamericana adoptó las gastronomías de los inmigrantes haciéndolas suyas, como ejemplo de ello la tarta de manzana, las pizzas, las hamburguesas, todas ellas con fuerte reminiscencias a platos europeos.

  Intenté hacer esta receta, tratando en la medida de lo posible atenerme a la receta original, cosa que resulta imposible en estos tiempos con mucha influencia y técnicas más avanzadas, así que lo hice a mi manera. la receta original, corn pone o "Indian pone"., es un tipo de pan de maíz hecho a partir de una masa hecha con harina de maíz que se cuece en un modelo específico de plancha de hierro sobre el fuego y untado con grasa animal. Ya que me resulta imposible obtener carne de bisonte, animal protegido, he hecho la prueba con carne de morcillo, una carne muy suave y gelatinosa. Era suficiente elaborar este pan con el azúcar que brotaba de manera natural el maíz, sin embargo he añadido azúcar como indica la herencia de este plato y que existe en la actualidad. 

  Esta es mi receta de Cornbread, con humildad y respeto. 

Ingredientes:

• Dos tazas de harina de maíz.
• Una taza de azúcar.
• Una cucharada de sal.
• Tres huevos.
• Tres cucharadas de mantequilla.
• Un sobre de levadura en polvo.
• 600 Gramos de carne de morcillo.

  Cocer en una cazuela el morcillo con abundante agua y un poco de sal durante dos horas. Dejar enfriar y desmenuzar.

  Encienda el horno a 180 grados. Por otro lado, reblandecer la mantequilla y con una varilla en un bol mezclar con el azúcar y los huevos. Añada la harina de maíz, la cucharada de sal y un sobre de levadura en polvo. Mezcle hasta unir. Cubra un molde para horno con mantequilla y añada la preparación anterior y vierta la mitad, incorpore la carne desmenuzada y cubra con el resto de la preparación. Lleve al horno alrededor de treinta minutos o hasta clavar un pincho y notar que el centro  ha cuajado. Deje enfriar antes de cortar y Sirva.

Nombre tribus nativos norteamericanos. 

          http://ngm.nationalgeographic.com/2009/04/departments/native-names-interactive

Enlaces:

http://allrecipes.com/video/697/grandmothers-buttermilk-cornbread/detail.aspx?prop24=RD_RecipeVideo

http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&ei=YyWiUPfDBOnG0QWbh4C4Ag&hl=es&langpair=en%7Ces&rurl=translate.google.es&twu=1&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Cornbread&usg=ALkJrhgThMCteRMGDPordOzSBSZa-vjSFg
http://www.hostlandia.net/micocina/cocina-internacional/cocina-americana.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Cornbread

  Con esta receta deseo participar en el concurso  "American Recipes"., organizado por Teresa, de "La Cocina de Tesa"., por su primer aniversario.
Animaros a participar. La oportunidad para enviar vuestras aportaciones al concurso finaliza el 30 de Noviembre.

¡Hay que lucir la maravillosa creación de Mai!

Albóndigas de Atún.

 
  Mi tocaya Carolina me comentó hace poco que probara hacer en casa albóndigas con atún de lata, que seguro gustaría mucho a los peques,  porque a mi niño pequeño no le gusta las albóndigas de carne.  Muy buena idea me ha dado porque se las comió con un gustito que vale la pena repetir más a menudo. Esta es la manera que lo hice:

Ingredientes:

• Una lata de atún tamaño medio.
• Pimientos rojo y verde.
• Una cebolla pequeña.
• Un diente de ajo.
• Una pizca de sal, pimienta, comino.
• Perejil.
• Un huevo.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.

  Escurrir el aceite de la lata de atún y desmenuzar en un bol. Picar finamente, muy pequeño todos los ingredientes y añadir al bol con el atún, Agregar un huevo, pan rallado, sal, pimienta, comino y perejil picado. Mezclar hasta unir. Formar bolitas y freír en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta dorar. La salsa es simple, sofreír pocos minutos tomate frito junto a tomillo picado, un poquito de orégano y una pizca de sal. Fácil, rápido y sin complicaciones.

Secreto Extra Ibérico con Salsa de Miel

Ingredientes

• Filetes de Secreto Extra ibérico.
• 100 Gramos de miel de flores.  
• 1/2 Taza de vino blanco.
• Sal.
• Patatas y zanahorias.

  Elaborar en casa este tipo de carne es muy sencillo; sólo marcar con fuego fuerte dos minutos por cada lado, retirar del fuego y añadir sal. Pero los filetes tenían mucha grasa, así que retiré parte de ella y la coloqué en una cazuela a fuego suave hasta ser líquido acompañado de media taza de vino blanco. Colé y lo agregué de nuevo a la cazuela añadiendo una pizca de sal y 100 gramos de miel. Dejé cocinar hasta espesar mezclando de vez en cuando con una cuchara de palo. Estupenda salsa para acompañar esta carne. Me encanta la combinación dulce salado. 

  Como acompañante elegí patatas y zanahorias cortadas con un sacabocados para una bonita presentación. Espero os guste.

Pollo Satay

Ingredientes:

• 300 Gramos de pollo
• 2 Dientes de ajo
• Dos cucharadas de aceite
• Media cucharada de canela en polvo
• Un trozo pequeño de jengibre
• Un bote de 200 ml de leche de coco
• 100 Gramos de cacahuetes
• Una cebolla pequeña
• 2 Chilis secos
• Zumo de medio limón
• Una pizca de sal
• Dos cucharadas de azúcar

¿Cómo se hace la salsa?

  Sofría por unos minutos la cebolla y el ajo finamente picado en una cazuela. Agregue la leche de coco, los chilis finamente picado y el jengibre rallado, la media cucharada de canela, la pizca de sal, el zumo de medio limón, las dos cucharadas de azúcar  y los cacahuetes picados finamente y deje cocinar de ocho a diez minutos a fuego suave removiendo constantemente hasta que se liguen los ingredientes. Reserve. 

  Sofría en una sartén la pechuga de pollo cortada en dados grandes con una pizca de sal hasta dorar. Por último, y si es de su agrado, coloque en palillos de brochetas y sirva añadiendo una cucharada de la salsa por encima. El resto de la salsa reservar en un tarro para servir a gusto de los comensales.

Enlaces:

http://bocadillosuculento.blogspot.com/2010/10/satay-de-pollo.html

Origen del Plato Satay

  Satay es un plato originario de Sumatra o Java, Indonesia, pero que es muy popular en otros países del sureste asiático como Malasia, Singapur, Filipinas y Tailandia, así como en Países bajos influenciado a través de las colonias holandesas. En Malasia, el Satay es muy popular durante las celebraciones y puede encontrarse a lo largo de todo el país. Una analogía cercana la podemos encontrar en el Japón donde el Yakitori es muy semejante. Adicional,  se tiene el Shish Kebab, similar al Satay.

  Las recetas y los ingredientes del Satay varían mucho a lo largo de los países, de esta forma se pueden decir que generalmente consiste en pedazos de carne puestos en palillos de brochetas o bambú o espinas de coco, que se ponen a la parrilla sobre brasas de carbón. Se suele utilizar cúrcuma para marinar los trozos de carne del Satay y darle al mismo tiempo un color amarillo exótico.

Las carnes empleadas son la ternera, cerdo, venado, pescado, gambas y pollo. Existen algunos con carnes exóticas como el de cocodrilo o serpiente. La salsa con que acompaña el Satay es elaborado especialmente con leche de coco y cacahuetes. El Satay de cerdo se acompaña con piña y marinado con cúrcuma.

  Algunos alegan que el Satay fue inventado por los inmigrantes de China que solían vender los pinchos de carne en una barbacoa callejera. Argumentan que la palabra Stay significa en el dialecto Xiamen "Tres veces pillado", y realmente el Satay se elabora muy a menudo con tres trozos de carne "Apilados"., sobre el pincho de bambú. Otra explicación alega que la palabra Satay en malayo tiene un significado antiguo que hace referencia a un verbo aplicable a la elaboración de ciertos platos de la cocina malaya que evidentemente tuvo fuertes influencias de la cocina china. No obstante, el Satay se encuentra en  Malasia, Singapur, Indonesia, Tailandia y en las Filipinas, todos países con orígenes chinos.

  Por otra parte, es muy posible que el Satay fuera inventado por los vendedores callejeros tanto de Malasia como de la isla de Java, influenciados quizás  por los árabes Kebab. La explicación de este origen queda argumentada por el hecho que sólo a comienzos del siglo XIX fue popular este plato, coincidiendo con la llegada de una mayor cantidad de inmigrantes de oriente medio a la región. El Satay más popular contiene carnes de cordero y ternera en Malasia e indonesia por ser no Halal entre las comunidades musulmanes y chinas la ingesta de carne de cerdo. 

 Enlace:

http://es.wikipedia.org/wiki/Satay