Ensalada Cesar

  Esta es la ensalada más rica que he probado en mi vida. Recuerdo probarla por primera vez en el Restaurante Papagayo, en el centro comercial Chacaito, Caracas, por hay en el año 92. Lastima que este restaurante ya no existe en la actualidad, por décadas fue punto de reunión en el área de Chacaito. Ahora tiene otro nombre y supongo otros dueños. ¡Suerte!.

Creía que esta ensalada era típica de Estados Unidos, creada en los años veinte ¡Y lo es! sólo que hay un pequeño detalle que lo diferencia todo. Realmente fue creado por el chef de origen italiano llamado Cesare Cardini junto a su hermano Alessandro en el restaurante Cesar Palace en Tijuana, México en 1924. Pero no es sino en 1948 cuando fue patentada en California y comercializada mundialmente la salsa a base de anchoas y acompañada de lechuga y otros ingredientes que la hacen única. Se que existen muchas versiones del origen de la ensalada pero esta versión es la más comentada y la más detallada. Sea cual fuere la versión es la ensalada más rica del mundo, sin duda. 

Ingredientes:

• 150 Gramos de lechuga Batavia.
• 200 Gramos de pechuga de pollo empanado.
• Dos rebanadas de pan de molde.
• 50 Gramos de queso parmesano rallado.
• Aceite para freír.

Para la salsa:

• Cinco filetes de anchoa.
• Un diente de ajo.
• Un huevo entero y una yema.
• Zumo de una lima.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharada de mostaza.
• Una pizca de pimienta negra molida.

  Lavar con abundante agua las hojas de lechuga y trocearlas. Secar con papel absorbente. Reservar. Cortar los bordes del pan y cortar en dados el resto. Freír en abundante aceite y a fuego moderado hasta dorar. Reserve también.

  Por otro lado, agregar en el vaso de la licuadora los filetes de anchoa, el diente de ajo, un huevo y una yema de huevo, zumo de una lima, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mostaza y una pizca de pimienta negra. Batir a máxima velocidad hasta quedar suave y cremosa. No agregar sal, las anchoas y el parmesano son salados y podrían estropear la ensalada. Yo freí el pollo previamente empanado para dar un rico sabor al pollo. En la receta original el pollo se sirve a la plancha pero recuerdo que la ensalada que probé por primera vez el pollo estaba empanado.

  Mezclar la lechuga con el pollo cortado en juliana, los dados de pan, la mitad del queso parmesano rallado y la salsa. Esparza por encima el resto del queso parmesano  y sirva.

Enlace:

http://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_C%C3%A9sar