Panna Cotta con Kefir.

Ingredientes para la crema de melocotones:

• Cuatro melocotones.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Cuatro cucharadas de avena.
• Tres cucharadas de agua.

Ingredientes para el Panna Cotta:

• 200 ml de kefir.
• 200 ml de nata líquida.
• Tres cucharadas de azúcar.
• Cuatro láminas de gelatina neutra.

  Mi amiga Daniela me regaló una pequeña porción de Kefir y para agradecer el regalo hoy pasé por su tienda y ofrecí como merienda este postre. Para quien no conozca el Kefir, se trata de un producto lácteo fermentado probiótico. Los hongos del Kefir son de color blanco, tienen un aspecto gelatinoso y se reproducen manteniendo su contenido en leche o agua en un lugar fresco y a temperatura ambiente. La leche fermenta y se transforma en ácido láctico, convirtiendo la leche en de yogurt líquido con un sabor intenso. Ideal para comer con avena o con trozos de frutas. O como este caso, para Panna Cotta. Para elaborar la leche de Kefir, lave con agua fría los hongos de Kefir con un colador fino de plástico, no de metal. Vierta los hongos en un envase de plástico o vidrio y vierta leche hasta cubrir por completo. Si necesita mezclar, utilice cucharas de plástico, en fin, utensilios de plástico porque de metal puede matar la bacteria. Pasado 24 horas colar en colador de plástico y guardar en la nevera el yogurt líquido restante. Vuelva a lavar con agua fría los hongos y coloque de nuevo en el envase de plástico o vidrio, llene de nuevo con leche y coloque en el mismo lugar que el anterior envuelto en papel absorbente, no tapa.

  Comenzamos por hacer una crema añadiendo los melocotones en trozos y sin piel en el vaso de la batidora. También agregamos tres cucharadas de azúcar y cuatro cucharadas de avena. Deja licuar hasta formar un puré de melocotón suave y cremosa. Elige los moldes, preferiblemente de vidrio o cristal, llena una cuarta parte y deja reposar en la nevera, mínimo tres horas hasta cuajar. Si no te interesa añadir avena a esta receta, sustituye por cuatro láminas de gelatina neutra. Yo añadí avena para ayudar a cuajar y a dar un toque nutritivo a la mezcla de melocotón. 

  Por otro lado, sumerge las láminas de gelatina en un bol con agua fría para reblandecer. Añade a una cazuela 200 ml de kefir, antes expuesto, 200 ml de nata líquida,tres cucharadas de azúcar y mezcla con una varilla hasta calentar sin dejar que hierva. Retira las láminas de gelatina del agua y agrega una a una a la mezcla de la cazuela mezclando con la varilla hasta disolver. Espere unos minutos que enfríe antes del siguiente paso. 

  Retire los moldes que previamente llevó a la nevera y vierta el contenido de la cazuela poco a poco hasta cubrir. Lleve de nuevo a la nevera y deje reposar, incluso de un día para otro. Sirva acompañado con un trozo de melocotón y menta.

Fuente:

http://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir